Selain mendidik konsumen tentang keberlanjutan makanan laut melalui pembelian di toko bahan makanan, Ocean Wise yang berbasis di Vancouver memanfaatkan kemitraannya dengan restoran dan koki eksekutif untuk menyampaikan pesan keberlanjutan kepada pengunjung yang makan di kota. Program Ocean Wise mencakup lebih dari 550 mitra di seluruh Kanada, di mana sekitar 350 di antaranya adalah restoran. Tujuan program ini adalah untuk mendidik konsumen tentang isu-isu seputar makanan laut yang berkelanjutan dan memberdayakan mereka untuk membuat pilihan yang tepat tentang pilihan makanan laut mereka.
Ocean Wise baru-baru ini bermitra dengan Fairmont Pacific Rim di pusat kota Vancouver untuk mengubah restoran sushi hotel, The RawBar, menjadi tempat sushi pertama di kota yang hanya menyediakan makanan laut yang direkomendasikan oleh Ocean Wise. Menurut Ann-Marie Copping, manajer Ocean Wise, kemitraan ini mewakili platform lain untuk memajukan gerakan makanan laut berkelanjutan dengan menggunakan koki yang berwawasan lingkungan sebagai platform untuk pendidikan konsumen.
“Semakin banyak orang beralih ke koki untuk mempelajari apa yang harus dan tidak boleh mereka makan. Koki dapat membuka orang untuk mencoba hal-hal baru dan berbeda, ”kata Copping.
Pada awal kemitraan, 80 persen item makanan laut di menu The RawBar dianggap direkomendasikan oleh Ocean Wise. Program ini didasarkan pada skor dari Program Pengamatan Makanan Laut Akuarium Monterey Bay: untuk mendapatkan persetujuan dari Ocean Wise, ikan tangkapan liar harus memiliki skor Seafood Watch 2,8 atau lebih, dan ikan budidaya harus memiliki skor 5,5 atau lebih. . Hari ini, The RawBar mendapatkan 21 spesies ikan yang berbeda, yang semuanya direkomendasikan untuk Ocean-Wise.
Sejak awal kemitraan, tim kepemimpinan di The RawBar sepenuhnya setuju dengan rekomendasi Ocean Wise. “Chef Taka sangat berpengetahuan dan mendukung gerakan makanan laut yang berkelanjutan. Dia ingin melakukan hal yang benar tentang sumber, ”kata Copping.
Setelah staf Ocean Wise membantu menilai penawaran makanan laut di menu The RawBar, nilai terbesar program ini adalah memberikan rekomendasi tentang pilihan sumber alternatif untuk mencapai menu makanan laut berkelanjutan yang komprehensif. Membuat transisi ke 100 persen berkelanjutan terkadang bisa berarti menghilangkan beberapa penjual terbesar dari menu dan menemukan pengganti yang cocok yang masih menarik selera pengunjung.
Dalam kasus The RawBar, prioritas utama adalah menemukan alternatif untuk belut, ekor kuning, dan abalon. Unagi (belut air tawar) disajikan dalam banyak gulungan dan merupakan menu utama bagi pecinta sushi. Namun, saat ini hanya ada sedikit sumber sidat yang lestari, karena nelayan sering menangkap belut yang terlalu muda untuk diternakkan, yang pada akhirnya menghabiskan populasi liar dalam proses tersebut. Ocean Wise merekomendasikan agar restoran mengganti belut BBQ dengan sablefish asap, sementara ekor kuning dihilangkan sepenuhnya. Untuk abalon, Ocean Wise mengandalkan mitra yang disetujui di Hawaii: untuk mengurangi biaya impor, The RawBar menemukan tim restoran lokal di Vancouver untuk juga berkomitmen pada pesanan pembelian abalon, menciptakan win-win untuk semua pihak prix du viagra en suisse.
Sekarang, pengunjung di The RawBar dapat yakin bahwa sushi di piring mereka adalah pilihan makanan laut yang ramah laut. Dengan melakukan transisi ke 100 persen yang direkomendasikan oleh Ocean Wise, menu RawBar menghilangkan dugaan pemesanan untuk konsumen.
Bagi Copping dan stafnya, pencarian untuk memajukan gerakan makanan laut berkelanjutan terus berlanjut. Sama seperti anggota Aliansi yang berusaha untuk terus meningkatkan kekokohan komitmen makanan laut dengan mitra ritel mereka, Copping melihat peluang untuk menjangkau orang-orang “di luar tenda makanan laut berkelanjutan” dengan membuka jalan baru dalam kemitraan dengan restoran kelas menengah.
“Peluang untuk berdampak tinggi dengan restoran gaya keluarga arus utama, di mana mayoritas orang Kanada makan,” kata Copping. Harapannya, setidaknya, konsumen yang terpapar menu berkelanjutan saat bersantap di luar dapat membuat pilihan yang lebih tepat saat berikutnya mereka mengunjungi konter makanan laut toko kelontong lokal mereka untuk menyiapkan makanan untuk keluarga mereka.
