フェアモントパシフィックリムとオーシャンワイズパートナーシップ

バンクーバーを拠点とするOceanWiseは、食料品店での購入を通じて消費者にシーフードの持続可能性について教育するだけでなく、レストランやエグゼクティブシェフとのパートナーシップを活用して、町で食事をしているダイナーに持続可能性のメッセージを伝えています。 Ocean Wiseプログラムには、カナダ全土で550以上のパートナーが含まれており、そのうち約350がレストランです。このプログラムの目標は、持続可能なシーフードを取り巻く問題について消費者を教育し、シーフードの選択肢について十分な情報に基づいた選択を行えるようにすることです。

Ocean Wiseは最近、バンクーバーのダウンタウンにあるFairmont Pacific Rimと提携し、ホテルの寿司レストランThe RawBarを、OceanWiseが推奨するシーフードのみを調達する市内初の寿司会場に改造しました。 OceanWiseのマネージャーであるAnn-MarieCopping氏によると、このパートナーシップは、環境に配慮したシェフを消費者教育のプラットフォームとして使用することで、持続可能なシーフード運動を推進するためのさらに別のプラットフォームを表しています。

「ますます多くの人々が、何を食べるべきか、何を食べてはいけないかを学ぶためにシェフに目を向けています。シェフは人々を新しいさまざまなことに挑戦する機会を与えることができます」とCopping氏は述べています。

パートナーシップの開始時に、RawBarメニューのシーフードアイテムの80%がOceanWise推奨と見なされていました。このプログラムは、モントレーベイ水族館のシーフードウォッチプログラムのスコアに基づいています。オーシャンワイズの承認を受けるには、野生の捕獲魚のシーフードウォッチスコアが2.8以上、養殖魚のスコアが5.5以上である必要があります。 。現在、RawBarは21種類の魚を調達しており、そのすべてがOcean-Wiseに推奨されています。

パートナーシップの当初から、TheRawBarのリーダーシップチームはOceanWiseの推奨事項に完全に参加していました。 「タカシェフは非常に知識が豊富で、持続可能なシーフード運動を支援しています。彼は調達に関して正しいことをしたかった」とコッピング氏は語った。

OceanWiseのスタッフがRawBarメニューで提供されるシーフードの評価を支援した後、プログラムの最大の価値は、完全に包括的な持続可能なシーフードメニューを実現するための代替調達オプションに関する推奨事項を提供することでした。 100%持続可能なものへの移行を行うことは、最大の売り手の一部をメニューから外し、それでも食事の味覚にアピールする適切な代替品を見つけることを意味する場合があります。

The RawBarの場合、最優先事項は、ウナギ、ブリ、アワビの代替品を見つけることでした。うなぎはたくさんのロールパンが特徴で、寿司好きにはたまらないメニューです。しかし、漁師は農場に蓄えるには若すぎるウナギを捕獲することが多く、その過程で野生の個体数を最終的に枯渇させるため、現在、ウナギの持続可能な供給源はほとんどありません。 Ocean Wiseは、ブリを完全に取り除いた状態で、レストランでバーベキューウナギをギンダラの燻製に置き換えることを推奨しました。アワビの場合、Ocean Wiseはハワイで承認されたパートナーに依存していました。輸入コストを削減するために、RawBarはバンクーバーの地元のレストランのチームがアワビの発注書にもコミットし、すべての関係者に双方にメリットをもたらすことを発見しました。 prix du viagra en suisse.

現在、The RawBarのダイナーは、皿の上の寿司が海に優しいシーフードの選択肢であると自信を持って安心できます。 100%Ocean Wise-recommendedに移行することで、RawBarメニューは消費者の注文から当て推量を排除します。

コッピングと彼女のスタッフにとって、持続可能なシーフード運動を推進するための探求は続いています。アライアンスのメンバーが小売パートナーとのシーフードの取り組みの堅牢性を継続的に改善しようと努力しているように、Coppingは、中堅レストランとのパートナーシップに新たな境地を開くことで、「持続可能なシーフードテントの外」の人々にリーチする機会を見出しています。

「カナダ人の大多数が食事をする主流のファミリースタイルのレストランでは、影響を与える可能性が高いです」とコッピング氏は述べています。少なくとも、外食中に持続可能なメニューに触れた消費者が、次に地元の食料品店のシーフードカウンターを訪れて家族のために食事を準備するときに、より多くの情報に基づいた選択をすることができることを願っています。

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