Además de educar a los consumidores sobre la sostenibilidad de los productos del mar a través de compras en el supermercado, Ocean Wise, con sede en Vancouver, está aprovechando sus asociaciones con restaurantes y chefs ejecutivos para transmitir un mensaje de sostenibilidad a los comensales que disfrutan de una comida en la ciudad. El programa Ocean Wise incluye más de 550 socios en todo Canadá, de los cuales alrededor de 350 son restaurantes. El objetivo del programa es educar a los consumidores sobre los problemas relacionados con los productos del mar sostenibles y capacitarlos para que tomen decisiones bien informadas sobre sus opciones de productos del mar.
Ocean Wise se asoció recientemente con Fairmont Pacific Rim en el centro de Vancouver para convertir el restaurante de sushi del hotel, The RawBar, en el primer lugar de sushi en la ciudad que solo ofrece mariscos recomendados por Ocean Wise. Según Ann-Marie Copping, gerente de Ocean Wise, la asociación representa otra plataforma más para promover el movimiento de productos del mar sostenibles mediante el uso de chefs con conciencia ambiental como plataforma para la educación del consumidor.
“Cada vez más personas recurren a los chefs para saber qué deben y qué no deben comer. Los chefs pueden abrir a la gente a probar cosas nuevas y diferentes ”, dijo Copping.
Al comienzo de la asociación, el 80 por ciento de los productos del mar en el menú de The RawBar se consideraron recomendados por Ocean Wise. El programa se basa en puntajes del Programa de Observación de Mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey: para recibir la aprobación de Ocean Wise, los peces capturados en la naturaleza deben tener una puntuación de Observación de Mariscos de 2.8 o superior, y los peces de piscifactoría deben tener una puntuación de 5.5 o superior. . Hoy en día, The RawBar obtiene 21 especies de peces diferentes, todas las cuales son recomendadas por Ocean-Wise.
Desde el comienzo de la asociación, el equipo de liderazgo de The RawBar estuvo totalmente de acuerdo con las recomendaciones de Ocean Wise. “El chef Taka está muy bien informado y apoya el movimiento de productos del mar sostenibles. Quería hacer lo correcto en materia de abastecimiento ”, dijo Copping.
Después de que el personal de Ocean Wise ayudó a evaluar las ofertas de mariscos en el menú de The RawBar, el mayor valor del programa fue brindar recomendaciones sobre opciones de abastecimiento alternativas para lograr un menú de mariscos sostenible completamente completo. Hacer la transición a un 100 por ciento sostenible a veces puede significar sacar del menú a algunos de los más vendidos y encontrar un reemplazo adecuado que aún atraiga el paladar de los comensales.
En el caso de The RawBar, las principales prioridades eran encontrar alternativas para la anguila, la jurel y el abulón. Unagi (anguila de agua dulce) se presenta en numerosos rollos y es un elemento principal del menú para los amantes del sushi. Sin embargo, actualmente hay muy pocas fuentes sostenibles para la anguila, ya que los pescadores a menudo capturan anguilas que son demasiado jóvenes para criar granjas, lo que finalmente agota las poblaciones silvestres en el proceso. Ocean Wise recomendó que el restaurante reemplazara la anguila BBQ con sablefish ahumado, mientras que la jurel se eliminó por completo. Para el abulón, Ocean Wise confió en un socio aprobado en Hawái: para reducir los costos de importación, The RawBar encontró un equipo de restaurantes locales en Vancouver para comprometerse también con una orden de compra para el abulón, creando un beneficio mutuo para todas las partes. prix du viagra en suisse.
Ahora, los comensales de The RawBar pueden estar seguros de que el sushi en sus platos es una opción de mariscos amigable con el océano. Al hacer la transición al 100 por ciento recomendado por Ocean Wise, el menú de RawBar elimina las conjeturas al hacer pedidos para los consumidores.
Para Copping y su personal, la búsqueda para promover el movimiento de productos del mar sostenibles continúa. Así como los miembros de la Alianza se esfuerzan por mejorar continuamente la solidez de los compromisos de productos del mar con sus socios minoristas, Copping ve una oportunidad para llegar a las personas "fuera de la tienda de productos del mar sostenibles" abriendo nuevos caminos en asociaciones con restaurantes de nivel medio.
“La oportunidad de generar impacto es alta en los principales restaurantes de estilo familiar, donde cena la mayoría de los canadienses”, dijo Copping. La esperanza, al menos, es que los consumidores expuestos a menús sostenibles mientras salen a cenar puedan tomar decisiones más informadas la próxima vez que visiten el mostrador de mariscos de su tienda local para preparar una comida para su familia.
