En plus d'éduquer les consommateurs sur la durabilité des produits de la mer par le biais d'achats à l'épicerie, Ocean Wise, basée à Vancouver, tire parti de ses partenariats avec des restaurants et des chefs exécutifs pour transmettre un message de durabilité aux convives qui prennent un repas en ville. Le programme Ocean Wise comprend plus de 550 partenaires à travers le Canada, dont environ 350 sont des restaurants. L'objectif du programme est d'éduquer les consommateurs sur les problèmes liés aux produits de la mer durables et de leur permettre de faire des choix éclairés concernant leurs options de fruits de mer.
Ocean Wise s'est récemment associé à Fairmont Pacific Rim au centre-ville de Vancouver pour convertir le restaurant de sushis de l'hôtel, The RawBar, en le premier restaurant de sushis de la ville qui ne propose que des fruits de mer recommandés par Ocean Wise. Selon Ann-Marie Copping, directrice d'Ocean Wise, le partenariat représente une autre plate-forme pour faire avancer le mouvement des fruits de mer durables en utilisant des chefs soucieux de l'environnement comme plate-forme pour l'éducation des consommateurs.
« De plus en plus de gens se tournent vers les chefs pour savoir ce qu'ils devraient et ne devraient pas manger. Les chefs peuvent ouvrir les gens à essayer des choses nouvelles et différentes », a déclaré Copping.
Au début du partenariat, 80 pour cent des produits de la mer du menu The RawBar étaient considérés comme recommandés par Ocean Wise. Le programme est basé sur les scores du programme Monterey Bay Aquarium Seafood Watch : pour recevoir l'approbation d'Ocean Wise, les poissons sauvages doivent avoir un score Seafood Watch de 2,8 ou plus, et les poissons d'élevage doivent avoir un score de 5,5 ou plus. . Aujourd'hui, The RawBar se procure 21 espèces de poissons différentes, toutes recommandées par Ocean-Wise.
Dès le début du partenariat, l'équipe de direction de The RawBar adhère pleinement aux recommandations d'Ocean Wise. « Le chef Taka est très compétent et soutient le mouvement des produits de la mer durables. Il voulait faire ce qu'il fallait en matière d'approvisionnement », a déclaré Copping.
Après que le personnel d'Ocean Wise ait aidé à évaluer les offres de fruits de mer sur le menu The RawBar, la plus grande valeur du programme était de fournir des recommandations sur des options d'approvisionnement alternatives afin d'obtenir un menu de fruits de mer durable et complet. Faire la transition vers un développement durable à 100 % peut parfois signifier retirer certains des plus gros vendeurs du menu et trouver un remplaçant approprié qui plaira toujours aux palais des convives.
Dans le cas de The RawBar, les principales priorités étaient de trouver des alternatives pour l'anguille, la sériole et l'ormeau. Unagi (anguille d'eau douce) se présente dans de nombreux rouleaux et est un élément de menu de premier plan pour les amateurs de sushi. Cependant, il existe actuellement très peu de sources durables pour l'anguille, car les pêcheurs capturent souvent des anguilles trop jeunes pour stocker les fermes, épuisant finalement les populations sauvages dans le processus. Ocean Wise a recommandé que le restaurant remplace l'anguille barbecue par de la morue charbonnière fumée, tandis que la limande à queue jaune a été complètement supprimée. Pour l'ormeau, Ocean Wise s'est appuyé sur un partenaire agréé à Hawaï : afin de réduire les coûts d'importation, The RawBar a trouvé une équipe de restaurants locaux à Vancouver pour s'engager également sur une commande d'achat d'ormeau, créant ainsi un gagnant-gagnant pour toutes les parties prix du viagra en suisse.
Désormais, les convives du RawBar peuvent être sûrs que les sushis dans leurs assiettes sont un choix de fruits de mer respectueux de l'océan. En passant à 100 pour cent recommandé par Ocean Wise, le menu RawBar élimine les conjectures des commandes pour les consommateurs.
Pour Copping et son équipe, la quête pour faire avancer le mouvement des produits de la mer durables se poursuit. Tout comme les membres de l'Alliance s'efforcent d'améliorer continuellement la robustesse des engagements en matière de produits de la mer avec leurs partenaires de vente au détail, Copping voit une opportunité d'atteindre des personnes «en dehors de la tente des fruits de mer durables» en innovant dans les partenariats avec des restaurants de niveau intermédiaire.
« La possibilité d'avoir un impact est élevée avec les restaurants traditionnels de style familial, où la majorité des Canadiens dînent », a déclaré Copping. L'espoir, au moins, est que les consommateurs exposés à des menus durables au restaurant puissent faire des choix plus éclairés la prochaine fois qu'ils se rendront au comptoir de fruits de mer de leur épicerie locale pour préparer un repas pour leur famille.
