除了通过在杂货店购买来教育消费者了解海鲜的可持续性外，总部位于温哥华的 Ocean Wise 还利用其与餐厅和行政总厨的合作伙伴关系，向在镇上用餐的食客传达可持续发展的信息。 Ocean Wise 计划包括加拿大各地的 550 多个合作伙伴，其中约 350 家是餐厅。该计划的目标是让消费者了解有关可持续海鲜的问题，并使他们能够就海鲜选择做出明智的选择。
Ocean Wise 最近与温哥华市中心的 Fairmont Pacific Rim 合作，将酒店的寿司餐厅 The RawBar 改造成该市第一家仅采购 Ocean Wise 推荐的海鲜的寿司店。根据 Ocean Wise 经理 Ann-Marie Copping 的说法，该合作伙伴关系代表了另一个平台，通过使用具有环保意识的厨师作为消费者教育平台来推进可持续海鲜运动。
“越来越多的人转向厨师，以了解他们应该吃什么和不应该吃什么。厨师可以让人们敞开心扉去尝试新的和不同的事物，”Copping 说。
在合作之初，The RawBar 菜单上 80% 的海鲜项目被认为是 Ocean Wise 推荐的。该计划基于蒙特利湾水族馆海鲜观察计划的分数：为了获得 Ocean Wise 的批准，野生捕捞鱼的海鲜观察分数必须为 2.8 或以上，养殖鱼的分数必须为 5.5 或以上.今天，The RawBar 采购了 21 种不同的鱼类，所有这些都是 Ocean-Wise 推荐的。
从合作伊始，The RawBar 的领导团队就完全同意 Ocean Wise 的建议。 “Taka 大厨非常了解并支持可持续海鲜运动。他想在采购方面做正确的事情，”Copping 说。
在 Ocean Wise 员工帮助评估 The RawBar 菜单上的海鲜产品后，该计划的最大价值在于提供有关替代采购选项的建议，以实现全面全面的可持续海鲜菜单。向 100% 可持续的过渡有时可能意味着将一些最畅销的商品从菜单中剔除，并找到一种仍能吸引食客口味的合适替代品。
就 The RawBar 而言，首要任务是寻找鳗鱼、黄尾鱼和鲍鱼的替代品。鳗鱼（淡水鳗鱼）卷有许多卷，是寿司爱好者的首选菜单项。然而，目前鳗鱼的可持续来源非常少，因为渔民经常捕获太年轻的鳗鱼来饲养养殖场，最终在此过程中耗尽野生种群。 Ocean Wise 建议餐厅将烧烤鳗鱼替换为烟熏黑貂鱼，而黄尾鱼则完全去除。鲍鱼方面，Ocean Wise 依靠夏威夷认可的合作伙伴：为降低进口成本，The RawBar 找了温哥华当地餐厅团队也承诺采购鲍鱼，为各方创造双赢 瑞士伟哥大奖赛.
现在，The RawBar 的食客可以放心，他们盘子里的寿司是适合海洋的海鲜选择。通过过渡到 100% Ocean Wise-recommended，RawBar 菜单消除了消费者订购时的猜测。
对于 Copping 和她的员工来说，推进可持续海鲜运动的追求仍在继续。正如联盟成员努力不断提高与零售合作伙伴的海鲜承诺的稳健性一样，Copping 看到了一个机会，通过与中级餐厅的合作开辟新天地来接触“可持续海鲜帐篷之外”的人们。
“在大多数加拿大人用餐的主流家庭式餐厅中，产生影响的机会很高，”科平说。至少希望消费者在外出就餐时接触到可持续菜单，下次他们去当地杂货店的海鲜柜台为家人准备饭菜时，他们可能会做出更明智的选择。
