Asociación Fairmont Pacific Rim y Ocean Wise

Además de educar a los consumidores sobre la sostenibilidad de los productos del mar a través de compras en la tienda de comestibles, Ocean Wise, con sede en Vancouver, está aprovechando sus asociaciones con restaurantes y chefs ejecutivos para enviar un mensaje de sostenibilidad a los comensales que comen en la ciudad. El programa Ocean Wise incluye más de 550 socios en todo Canadá, de los cuales unos 350 son restaurantes. El objetivo del programa es educar a los consumidores sobre los problemas relacionados con los productos del mar sostenibles y empoderarlos para que tomen decisiones bien informadas sobre sus opciones de productos del mar.

Ocean Wise se asoció recientemente con Fairmont Pacific Rim en el centro de Vancouver para convertir el restaurante de sushi del hotel, The RawBar, en el primer lugar de sushi en la ciudad que solo obtiene mariscos recomendados por Ocean Wise. Según Ann-Marie Copping, gerente de Ocean Wise, la asociación representa otra plataforma para avanzar en el movimiento de productos del mar sostenibles mediante el uso de chefs con mentalidad ambiental como plataforma para la educación del consumidor.

“Cada vez más personas recurren a los chefs para aprender lo que deben y no deben comer. Los chefs pueden animar a la gente a probar cosas nuevas y diferentes”, dijo Copping.

Al comienzo de la asociación, el 80 por ciento de los productos del mar en el menú de The RawBar se consideraban recomendados por Ocean Wise. El programa se basa en los puntajes del programa Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey: para recibir la aprobación de Ocean Wise, los peces capturados en la naturaleza deben tener un puntaje de Seafood Watch de 2.8 o más, y los peces de criadero deben tener un puntaje de 5.5 o más. . Hoy, The RawBar obtiene 21 especies de peces diferentes, todas recomendadas por Ocean-Wise.

Desde el comienzo de la asociación, el equipo de liderazgo de The RawBar estuvo totalmente de acuerdo con las recomendaciones de Ocean Wise. “El chef Taka está muy bien informado y apoya el movimiento de pescados y mariscos sostenibles. Quería hacer lo correcto en el abastecimiento”, dijo Copping.

Después de que el personal de Ocean Wise ayudara a evaluar las ofertas de pescados y mariscos en el menú de The RawBar, el mayor valor del programa fue brindar recomendaciones sobre opciones alternativas de abastecimiento para lograr un menú de pescados y mariscos sostenible y totalmente integral. Hacer la transición a 100 por ciento sostenible a veces puede significar sacar del menú a algunos de los más vendidos y encontrar un reemplazo adecuado que aún atraiga el paladar de los comensales.

En el caso de The RawBar, las principales prioridades fueron encontrar alternativas para la anguila, el jurel y el abulón. Unagi (anguila de agua dulce) se presenta en numerosos rollos y es un elemento principal del menú para los amantes del sushi. Sin embargo, actualmente hay muy pocas fuentes sostenibles para la anguila, ya que los pescadores a menudo capturan anguilas que son demasiado jóvenes para las granjas de repoblación, lo que finalmente agota las poblaciones silvestres en el proceso. Ocean Wise recomendó que el restaurante reemplazara la anguila a la barbacoa con bacalao negro ahumado, mientras que la cola amarilla se eliminó por completo. Para el abulón, Ocean Wise confió en un socio aprobado en Hawái: con el fin de reducir los costos de importación, The RawBar encontró un equipo de restaurantes locales en Vancouver que también se comprometieron a realizar una orden de compra del abulón, creando una situación en la que todos ganan. precio de viagra en suiza.

Ahora, los comensales de The RawBar pueden estar seguros de que el sushi en sus platos es una opción de mariscos amigable con el océano. Al hacer la transición a 100 por ciento recomendado por Ocean Wise, el menú de The RawBar elimina las conjeturas de los consumidores al hacer pedidos.

Para Copping y su personal, continúa la búsqueda para avanzar en el movimiento de productos del mar sostenibles. Así como los miembros de Alliance se esfuerzan por mejorar continuamente la solidez de los compromisos de productos del mar con sus socios minoristas, Copping ve una oportunidad de llegar a las personas "fuera de la tienda de productos del mar sostenibles" al abrir nuevos caminos en las asociaciones con restaurantes de nivel medio.

“La oportunidad de impacto es alta con los principales restaurantes de estilo familiar, donde cena la mayoría de los canadienses”, dijo Copping. La esperanza, al menos, es que los consumidores expuestos a menús sostenibles mientras salen a cenar puedan tomar decisiones más informadas la próxima vez que visiten el mostrador de mariscos de su tienda local para preparar una comida para su familia.

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